Geschmorter Wirsing, gefüllt mit Hackfleisch vom Reh

Es sollten eigentlich Wirsing-Rouladen werden. Aber weil die Blätter des Wirsing sehr klein waren, konnte ich daraus nur Päckchen formen.

Anstelle von 250 g Schweine- und  250 g Rinderhackfleisch habe ich diesmal 500 g Rehhackfleisch genommen. Das Reh haben wir beim hiesigen Forstamt gekauft und vom Metzger zerlegen lassen. Er hat für uns das Fleisch in haushaltsübliche Portionen zerteilt und eingeschweißt, so dass wir es in der Kühltruhe aufbewahren und nach Bedarf für die Küche auftauen können.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch
• 1 Kopf Wirsing
• 1 trockenes Brötchen
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Senf
• 2 Zwiebeln (eine feingewürfelt, eine in Spalten geschnitten)
• etwas Speck
• Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen oder ganz)
• Wein (vorzugsweise Riesling)

Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Eigentlich sollte man laut Rezept Milch dazu nehmen, aber ich bevorzuge Wasser.

Für die Füllung das Hackfleisch zusammen mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, 1 Ei, 1 Esslöffel Senf, etwas Kümmel, 1 fein gewürfelten Zwiebel, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Ich vermische immer mit dem Knethaken meines Mixers, weil so die Füllung schön fein wird.

Den Wirsing so zerteilen, dass man 16 Blätter davon erhält. Den Rest des Kopfes in in feine Streifen schneiden. Die 16 Wirsingblätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten und gleich mit kaltem Wasser abkühlen. Dabei einen Teil des Kochwassers aufbewahren.

Immer zwei Blätter zusammen legen und jeweils mit 1/8 der Füllung belegen. Vorsichtig Rouladen (oder so wie ich Päckchen) formen und mit Haushaltsgarn fixieren. Wer hat, kann auch Rouladenklammern nehmen.
Das einrollen macht ein wenig Arbeit und ich gebe zu, dass meine Päckchen ein bisschen schlampig geworden sind. 

Einen Bratentopf (oder eine hohe Pfanne) mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die zweite Zwiebel (in Spalten geschnitten) zusammen mit den Wirsingpäckchen leicht anbraten. Dummerweise habe ich heute die kleine Pfanne genommen und muss deshalb in zwei Portion anbraten.
Zuletzt noch einige Speckstreifen mitbraten, 1/8 Liter Wein und etwas Kochwasser von den Wirsingblättern,  sowie Salz zugeben und die Päckchen schmoren lassen. Nach einer Viertelstunde wenden und nochmal eine Viertelstunde schmoren lassen. Immer wieder Flüssigkeit nachfüllen. Kochwasser von den Wirsingblättern oder Wein ist dafür gut geeignet.
Nach ungefähr einer halben Stunde kontrolliere ich, ob das Hackfleisch gar ist. Eventuell verlängere ich die Schmorzeit noch um ca. 10 Minuten.

In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Öl erhitzen, einige Zwiebelwürfel und Speckstreifen einige Minuten anbraten und den klein geschnittenen Rest vom Wirsing dazugeben. Mit ein wenig Wein 10 Minuten dünsten und dann einen Esslöffel Schmand dazugeben. Das Wirsinggemüse zur Seite stellen. Es wird nachher zusammen mit den Wirsingpäckchen serviert.

Wir haben zu diesem Gericht Pellkartoffeln gegessen. Soll es ein besonders feines Essen sein, dann passen dazu auch Schupfnudeln.

Voila, das Essen ist fertig. Es duftet köstlich und so schaut meine Portion auf dem Teller aus. Der weiße Puder auf den Kartoffeln ist frisch gemahlener Pfeffer, den ich großzügig darüber gegeben habe.

Das Rehhackfleisch war ein bisschen trocken. Klar, es hat ja viel weniger Fett als Rinder- oder Schweinehackfleisch. 
Beim nächsten Mal schmore ich den Wirsing nicht in wenig Flüssigkeit, sondern koche ihn mit etwas mehr Flüssigkeit und binde diese dann als Soße ein.

Mein Rezept ist für vier Personen gedacht und weil wir nur zu zweit sind, wärmen wir den Rest am nächsten Tag auf.

Heute hat es uns wieder mal köstlich geschmeckt.

Liebe Grüße von der Pfälzerin